製材において、丸太の形（直径や曲がり、偏心度等）や欠点の有無（節や腐れ、割れ等）などに基づいて、採材可能な製材品の種類を判断し、適切な鋸断（きょだん）順序で製材することを「木取り」という。
木取りの基本例としては、「だら挽き」「かね挽き」「わく挽き」「樹心割り挽き」「柾目挽き」「回し挽き」など12の挽き方がある。