原木（丸太）の樹心またはその近くを通るように鋸を入れて、柾目（年輪と直交した断面で、真っ直ぐな木目のこと）の製材品や半製品をつくる挽き方を「柾目挽き」や「柾目木取り」「柾目取り」という。
直通な木目の美しさを活かした木造和風住宅の造作材などを取るのに適した挽き方（木取り）である。